Das erste Mal wurde der damalige Gasthof Hubertus im Jahr 1900 in den Geschichtsbüchern erwähnt. Der 1. Weltkrieg brachte den ersten und letzten Familienwechsel mit sich. Rudolf und Maria Weissenbach nahmen das Risiko auf sich und erwarben 1924/25 das Anwesen Gasthof Hubertus in Imst mit allem was dazugehörte. Mit Freude an der Arbeit, Herzlichkeit der Gastgeber und persönlichem Einsatz wurde der Gasthof rasch zu einem beliebten Ausflugsziel für Jung und Alt aus nah und fern. Leider war dem Wirt nur ein kurzes Leben beschieden und so führte seine Frau den Betrieb eine lange Zeit alleine. In den Jahren 1938/39 trat wieder großes Glück in ihr Leben und sie ehelichte den ehemaligen Werkmeister Rohn. Sohn Josef übernahm nach dem 2. Weltkrieg den Gasthof und mit ihm kamen Innovationen und Erfolg. Bis heute genießt der heutige Gasthof St. Hubertus einen guten Ruf. Bereits über Generationen. Seit 1983 sind Caro und Rudi das Herz des Betriebes.